【食譜與示範】馬賽魚湯 黃詩文Vanessa HUANG | 合法除蟲公司
台灣農產國家隊行動邀請十七名熱愛料理的名家匯聚一堂，各顯身手烹調色香味俱全的石斑魚料理，第十三棒是...
菜色｜
馬賽魚湯（四人份）
材料｜
魚肉800g、魚頭＋魚骨1kg（魚高湯2L）、橄欖油40ml、干蔥100g、洋蔥50g、紅蘿蔔40g、(大蔥40g)、西芹40g、茴香頭80g、牛番茄200g、蕃茄糊20g、香草束1份、麵包片、蒜泥蛋黃美乃滋
調味料｜
馬達加斯加胡椒粒、海鹽、煙燻紅椒粉（*非必須：八角、茴香酒、Spigol、茴香子、番紅花）
作法｜
將石斑魚菲力修清，預留一份魚菲力備用。其餘魚肉及所有魚頭削下的碎肉以流動清水洗淨後瀝乾。 將餘下的魚頭及剁碎的魚骨用來製作魚高湯。 將蔬菜以橄欖油炒軟4-5分鐘，加入蕃茄糊、魚肉、香草束、大蒜、以及基本調味料，然後加入約2L冷卻的魚高湯（蓋過食材）。大火煮滾後撈除浮沫，再以中火煮20-25分鐘。 待食材融化入味後，撈出香草束，整鍋湯以調理機打碎後過細篩網。重新中火煮滾，調整濃度然後做最後的調味。 將預留的魚菲力（或其他各式海鮮）烤過後呈盤，倒入魚湯，並佐以麵包脆片及蒜泥蛋黃美乃滋。示範｜
Vanessa主廚的提醒
若在家沒有專業的食物調理機，可以把所有的食材都先燉至軟爛，再稍微過濾，一樣可以做出濃郁的魚湯。
提供｜黃詩文 Vanessa HUANG（Ephernité法緹法式餐廳主廚[1]。修業於法國巴黎l’École Ferrandi Paris 費杭迪高等廚藝學院，而後於米其林三星餐廳習藝。2014年返台籌備Ephernité餐廳，提供運用陽明山農場直送小農有機蔬果的無菜單料理。Ephernité開業以來連續五年獲選法國外交部認可《味覺法國Good France》台灣最佳現代法式料理餐廳之一，並且連續兩年榮獲台北米其林指南推薦。）
黃詩文姐姐 黃詩文姊姊 法緹菜單 法 緹 紅酒 ephernit daily menu Ephernit 米其林 法緹寢飾 ephernit ephernit價位 ephernit訂位 ephernit米其林 ephernit主廚 ephernite米其林 安 和 路二段233號 ephernit 2021 ephernit daily menu Ephernité Daily Menu Nku firewood Nkụ 菜單 2020 Chou Chou 官網 MICHELIN Taiwan 2020 Orchid Restaurant 蘭 Chou Chou 訂 位 法 緹 紅酒 法緹寢飾 法緹訂位 法緹黃詩文 Ephernité 米其林 Ephernité 米其林 三星 大 廚 米其林 廚師 國際 主 廚 知名 廚師 廚師轉行 ephernit 台灣 米其林 廚師 五 星 級 廚師 好家消毒 評價 梅雅俊ptt 藍十字鋼 斗六清潔隊招考 清潔用品批發台南 特力屋 室內 裝修 費用 和信醫院掛號費 符曉薇金融
【蘋滋味】法緹二獲米其林餐盤Vanessa念「廚藝哈佛」咬牙日 ... | 合法除蟲公司
2020年8月8日 — 個子嬌小的黃詩文(Vanessa)，長得娟秀，說話斯條慢理，相應於她製作的法式料理，細緻繽紛且氣質出眾，當全球頂尖廚師男主廚占大多數， ... Read More
新銳主廚旋風接地氣翻轉法國菜台灣在地食材入料理 | 合法除蟲公司
2018年12月2日 — 台灣土生土長的黃詩文，將本土和女性元素融入法式料理精神；而飄洋過海來台的26歲法籍主廚基爾達Gildas P&eacu... ... 【法緹法式餐廳】. Read More
黃詩文：拒絕模仿，每道菜都有想說的事 | 合法除蟲公司
2020年3月4日 — Ephernité法緹法式餐廳主廚黃詩文，就敢。 憑著一顆「沒什麼好輸」的決心，黃詩文在32歲那年，出國深造，並得到在米其林三星餐廳 ... Read More
【法餐中的剛柔之魄2】米其林星廚之徒黃詩文，攜手小農食材 ... | 合法除蟲公司
2020年10月15日 — 坐落於台北安和路的「Ephernité法緹法式餐廳」風格典雅溫馨，如當家主廚黃詩文（Vanessa Huang）般，相談起來安和宜人，有別於大眾印象 ... Read More
她34 歲才從廚，卻成為法國米其林三星名廚的高徒 | 合法除蟲公司
2019年11月21日 — Ephernité 法緹法式餐廳主廚Vanessa（黃詩文）纖瘦嬌小、嘴角掛著溫暖的弧度，微皺著眉頭、雙手輕握拳，細柔地說著。主修電影與藝術的 ... Read More
Ephernité | 合法除蟲公司
Podcast 美食關鍵詞EP76【主廚的誕生10】Ephernité 法緹主廚黃詩文（上）：做自己，就是去法國學廚藝- Taster 美食加. 本週主廚的誕生單元，邀請到本節目的 ... Read More
Podcast 美食關鍵詞EP76【主廚的誕生10】Ephernité 法緹主 ... | 合法除蟲公司
2021年4月21日 — 本週主廚的誕生單元，邀請到本節目的第二位女主廚黃詩文Vanessa。她本科不念餐飲，在32歲的時候才去法國巴黎斐杭狄法國高等廚藝 ... Read More
Podcast 美食關鍵詞EP78【主廚的誕生10】Ephernité 法緹主 ... | 合法除蟲公司
2021年4月29日 — 本週主廚的誕生單元，邀請到Ephernité 主廚黃詩文Vanessa。她本科不念餐飲，在32歲的時候才去法國巴黎斐杭狄法國高等廚藝學校（FERRANDI ... Read More
【食譜與示範】馬賽魚湯 黃詩文Vanessa HUANG | 合法除蟲公司
台灣農產國家隊行動邀請十七名熱愛料理的名家匯聚一堂，各顯身手烹調色香味俱全的石斑魚料理，第十三棒是 ... Read More
相關資訊整理
【美的世界股份有限公司】評價好嗎?連絡電話多少?
許可執照字號:環藥病媒字第01-289號公司名稱:美的世界股份有限公司負責人:黃詩文所在城市:新北市詳細地址:新店區環河路六八...