Ephernité法緹｜法式料理 | 合法除蟲公司

2018年12月18日—EPHERNITÉ法緹,這次在Ephernité享用的是季節套餐，採用台灣當季的本土食材，​結合法式烹調的料理。主廚Vanessa在2102年至法國 ...

主廚Vanessa在2102年至法國的Grégoire-Ferrandi 學習廚藝，原先只是想開一家咖啡店，沒想到因緣際會到了米其林三星Astrance工作。

那段日子改變了她原先的想法，後來回來台灣，才開了屬於自己的小餐館，Ephernité。

她說Ephernité就像她待的三星餐廳Astrance一樣，一個時段只接受20-25人的訂位。

小小的空間裡，致力做出美味卻又不是讓人遙不可及的料理。

也許是受了Astrance主廚的影響，她也熱愛嘗試用本地當季的各種食材，來呈現不同的料理。

有鑑於此，這次我們放棄了價位較平價的Daily Ｍenu，自己升了一級，選擇了季節套餐，就是想試試看台灣的當季食材，能夠如何結合法式的烹調方式。

這也是我第二次在台灣品嚐比較正式的法式料理，第一次是在亞都麗緻的巴黎廳1930，那也是個令人難忘的經驗。

而Ephernité也不讓人失望，從開胃小點到主餐都讓我們感到驚喜連連。

開胃小點有兩道，一為櫻桃鵝肝，採用櫻桃果醬來包裹滑順的鵝肝慕斯。

鵝肝口感綿密、滋味濃郁，與櫻桃果醬的酸甜十分搭配，切一小塊抹上餐前麵包甚是簡單無比的美味。

比起在法國品嘗到的鵝肝，總帶著強烈的腥味，這裡的鵝肝味道雖濃郁，卻純淨的毫無腥味，猜想可能也是怕台灣人吃不慣，所以鵝肝應該有另外再做處理。

二為醬油螃蟹與毛豆泥和植物碳粉所作成的球狀小點。

迷你的小螃蟹酥酥脆脆，如同沙發零嘴般，輕鬆的一口即食，佐著毛豆的清香，沾點底下的檸檬草芥茉，讓人整個味蕾大開。

再來是三道前菜，第一道為澎湖小卷切成細細條狀所製成的冰卷麵，底下還有切成小塊的西瓜和甜玉米，很意想不到的組合吧？