她34 歲才從廚，卻成為法國米其林三星名廚的高徒 | 合法除蟲公司

2019年11月21日—Ephernité法緹法式餐廳主廚Vanessa（黃詩文）纖瘦嬌小、嘴角掛著溫暖的弧度，​微皺著眉頭、雙手輕握拳，細柔地說著。主修電影與藝術的 ...

「公司從 10 個人做到 150 個人，我幫別人做任何事都成功了，那我呢？」

Ephernité 法緹法式餐廳主廚 Vanessa（黃詩文）纖瘦嬌小、嘴角掛著溫暖的弧度，微皺著眉頭、雙手輕握拳，細柔地說著。主修電影與藝術的她，2010 年，為自己導了一部女強人變女主廚的電影，主角拋下成功的合夥事業到義大利學習烘焙，才發現管理企業的能力竟不夠她經營小咖啡廳，訂貨、設備、廚房管理，都超出她的想像，她因此到斐杭迪高等廚藝學校（Ferrandi Paris）修業，遇到教出許多米其林大廚的導師──Sébastien De Massard。就這樣，女強人放下驕傲，一個口令一個動作，寒冬中刷鍋洗碗。

「我當時覺得學校老師常常刁難我。比方說前一晚幾乎沒睡，出餐、打掃，導致隔天幾乎全部的同學都遲到，卻只有我被老師趕出去，或是考試時當我第一個煎完牛排交作業時，他把我當空氣，就是不試吃。」

憑著一股倔強，她爭取到法國最難訂位的米其林三星餐廳──l’Astrance 的實習機會，原來，導師的嚴厲是為此，l’Astrance 僅 7 個人的廚房，可容不下中途退縮的實習生。回頭看來，沒有偶然，34 歲轉行，早已遊歷世界，在課堂上，憑著生活經驗與直覺，提出亞洲發酵食材的味道組合，前衛卻又合理，導師 De Massard 嗅出她的天分，安排她至融合異國風味與法式技法的 l’Astrance 實習，至今，法緹許多菜色都藏有亞洲風格。

以腐乳白醬藍龍蝦來說，就是一道很能表現亞洲特色的法國料理。以奶油微煮過的法國藍龍蝦，中心帶點雪白透明，法國傳統白醬加入宜蘭的辣豆腐乳，黃澄澄的，再灑下烤酸杏桃及焦糖核果碎。正好斷生的龍蝦緊實甘美，沾上沉穩的醬汁，發酵的鹹香似藍紋起司，與微酸的白酒融合在白醬中，含蓄溫潤，不時揚出檸檬皮氣息和杏桃核果的酸脆，酸、鹹、鮮、甘，像極了跳躍著的高音短笛和低音大提琴長音的完美合奏。

「有位先生每回來餐廳，主廚一定立刻為他放下手邊工作，所有人都要向他問好，他不是名人，只是合作的農夫。這位農夫是以嫁女兒的心情賣出他每一籃蔬菜。」

l’Astrance 的實習奠定了 Ephernité 的中心思想──「...