口感緊實更耐煮！台版Beyond Meat改良「豆纖」，讓植物肉燉 ... | 合法除蟲公司

2021年2月3日—BeyondMeat中文為「超越肉類」，而有台版BeyondMeat之稱的寬泰食品，認為自家產品已超越「超越肉類」，以研發力與華人口味力拼IPO。

「華人就愛喝湯、愛吃火鍋，所以植物肉產品一定要耐燉煮，加熱後還能維持形狀不會鬆散。」寬泰食品共同創辦人暨執行長張桂榛（首圖右）說。

隨著比爾蓋茲、影星李奧納多投資的Beyond Meat風風火火地上市，股價大漲近10倍後，全世界都知曉了植物肉的存在。

但畢竟美國口味不是亞洲人都吃得習慣，張桂榛與丈夫李向榮（首圖左）：寬泰食品共同創辦人暨總經理，倆人才投入研發更加緊實的口感、更耐煮，而且加熱後仍能維持原狀，鎖住肉汁，更專屬華人口味的植物肉。

不過，回到寬泰食品投入植物肉研發的起源，則來自張桂榛與李向榮前往日本的一次考察。

在日本，豆渣是擺在超市貨架上的商品，日本人會把它用來製作漢堡排，「好吃又能同時兼顧營養，但台灣好像還沒有這種概念。」張桂榛說，關於豆渣的觀察成為一顆契機的種子。

回到台灣後，這顆種子落地發芽了。寬泰食品於2018年取得經濟部桃園大溪豆渣再生商機計劃案，嘗試把製作豆干產生的豆渣再利用。過往的業者大多將豆渣拿來作為飼料，寬泰食品則利用豆渣打造出一系列的「豆纖」產品，如漢堡排、豆纖起司蛋糕等。

「豆渣聽起來還是有廢棄物的感覺，所以我們都用豆纖稱呼啦。」張桂榛說，但此時寬泰食品的肉類豆纖產品中，還是包含真肉的存在。後來Beyond Meat崛起，市場頓時迎來了震撼教育，也讓寬泰食品更有信心砸了上千萬元，找來食品專家、營養學專家與日本顧問投入於「全植物肉」產品的研發。

「所以我們才有現在超越Beyond Meat的產品。」張桂榛對自家的產品的自信來自於反覆修改配方，「不斷研發，聽取消費者的意見，再次去改版、再聽取回饋，這是一個成功產品的必經過程。」張桂榛說，2年期間寬泰植物肉配方改了數10次，「對我們來說，當消費者在試吃問：『這是葷還是素的？』，對我們就是最大的讚美。」

儘管先前有媒體透露寬泰食品植物肉的一些配方，但張桂榛表示產品早已再次改版，詳細成分組成不便透露，公司也已經在申請專利及營業秘密的保護，但她透露，主要方向是提升植物肉加熱後的穩定度，去鎖住肉汁與油脂，讓口感不會過乾，也更緊實。而且除了大豆蛋白之外，也研發了添加豌豆蛋白等相關產品。

張桂榛也表示，目前不只有...