美食是我的基因——專訪愛飯團團長許心怡@ 矽谷美味人妻 | 合法除蟲公司

2016年1月28日—想起時尚雜誌的總編，你的第一印象是什麼呢？是電影《穿著PRADA的惡魔》裡Miranda的聰明刁鑽？還是現實中《Vogue》總編AnnaWintour的 ...

想起時尚雜誌的總編，你的第一印象是什麼呢？是電影《穿著PRADA的惡魔》裡Miranda的聰明刁鑽？還是現實中《Vogue》總編Anna Wintour的高傲慧黠？

這天在古色古香的山海樓裡，應邀接受美味生活採訪的現任「愛飯團」團長、前《ELLE》雜誌總編許心怡，在俐落可愛的時尚品味之外，更令人印象深刻的，是她親切爽朗的個性，與對飲食無比的熱情。

「我爸爸手藝非常好，從公務上退休後，經常被高官達貴找到家裡做菜。小時候因為這樣，跟著他去過好多部長、將軍家。」許心怡說起和父親一起在廚房的往事，眼神充滿了笑意，「從那個時候開始，我就一直覺得廚房是好玩的地方，做菜的步驟細節都像是有趣的遊戲。看著爸爸做菜的背影，幫著他忙進忙出，都讓我感到熟悉和安心。」

孩子的生命是父母造就的，在這樣的環境下，許心怡好像天生就種下了愛吃、懂吃的基因，「因為從小嘗試過很多不一樣的食材，味覺變得很靈敏，大人也會跟你講很多門道，像是某個菜式哪裏是關鍵，肉的厚薄腴瘦好在哪裏。雖然長大後進入媒體時尚界工作，這些東西也從來沒有離開過我的生命。」

於是，順從熱忱召喚的許心怡，離開時尚界後決定創立餐飲體驗與美食購物網站「愛飯團」，揪團到好餐廳吃飯，看頂級的廚師做菜、講菜，深入地把飲食文化的豐富內涵，帶進每個團友的生活。

「想帶大家到好餐廳吃飯，其實也存著一分使命感，我想搶救老味道，把傳統精采的菜色慢慢找回來。」許心怡指指眼前這道山海樓的菜尾湯，細細為我們解說：「老饕都知道，菜尾湯是集結傳統桌菜的精華。他們這碗湯，必須先做六道繁複的菜色，再小火慢燉四個小時。裡面清爽明亮的酸味不是靠醋調出來的，而是酸筍和金針等天然食材的味道，所以吃起來層次細緻，底蘊豐厚。」

可惜，像這樣工法繁複的大菜已漸漸失傳，許心怡有些惋惜地告訴我們，現在廚師的斷層很厲害，學習重視火候的台菜非常辛苦，年輕人都選擇出走學西菜去了。「所以如果有廚師願意復古，願意將這些菜留下來，我都很希望能以實際的行動支持他們。我們的食物需要這些很棒的累積，才會越來越有趣，越來越豐富。」