從蹺課學生到站在世界頂尖實驗廚房：創意是我最大優勢 | 合法除蟲公司

2013年10月13日—從蹺課學生到站在世界頂尖實驗廚房：創意是我最大優勢標籤:BonAppetit,JaminWang,實習,實驗廚房,廚師,料理,東京,法國,烘焙,王傑民,甜點 ...

訪/Jamin 編/Yolyo’s Emily

JV’s Test Kitchen[1] 負責人｜私廚，料理與甜點研發顧問。民視帶狀節目：用點心做點心文化大學講師 世磊實業示範授課老師時報出版（「居遊法國」）與二魚文化作者，目前正在撰寫人生的第二本書：「關於甜點」

「踏入餐飲業這11年的時間，經歷了不同國家的洗禮，讓我見識和品嚐學習了不同文化料理與甜點的特色。如今，集結這些不同文化的經驗後，創意便是我最大的優勢。如何把自身的專業和臺灣大眾市場接軌，在這方面我還必須要投入更多的心力，讓自己的能力逐日提升。我的目標是讓大家瞭解 Test Kitchen 到底是什麼，同時運用自己的個人特色，持續用不怕被拒絕的態度去推薦自己。」— 王傑民

大學時我很常翹課，那時候只要是五點之後的課，幾乎都不會去上。當時的我認為如果蹺課的理由是為了想要去聽很棒的演講、講座，或是去學習一個能讓我感到更釋放自己熱情的事物，那麼與其坐在教室裡面打瞌睡，倒不如為自己所做的決定負責。

大二時，我來到了日本東京代官山藍帶分校學習甜點，整間學校的老師以及助手都曾在法國藍帶受過訓練。因此，縱使沒有去法國藍帶本校學習，在日本的這段期間我卻還可以有機會學習法文。

藍帶的訓練是很扎實且辛苦的，每天早上八點半就得到學校做好準備，先複習前一天所學的品項，然後等著老師。值得一提的是，在日本，全班一定都要跟老師問好。每天早上學習五種的烘培品項，下午就要從抽籤考三種。日本老師非常嚴格，雖然語言不通，但是只要使用的工具不對或是方法錯誤，就得重做ㄧ次。那時候氣氛都是戰戰兢兢，連材料都得自己秤好，因為每個人題目都不同，同學們也無法互相幫忙，只能自求多福。

之後到決定到紐約繼續進修時，從三間知名的料理學校（Culinary Institute of America, French Culinary Institute, and The Institute of Culinary Education）中我選擇了 The Institute of Culinary Education，並且同時報名了兩種課程：Culinary Management and Pastry Art。因為美國的教學在管理方面比較注重...