3分鐘就可出餐、外送範圍更廣，「幽靈廚房2.0」怎麼做到 ... | 合法除蟲公司

2020年5月28日—JustKitchen的「幽靈廚房2.0」又更進一步，從消費者需求回推作業流程...幽靈廚房」（ghostkitchen，也被稱為雲端廚房或虛擬廚房）​是外送 ...

「接到訂單，我們只需3到5分鐘就能完成料理，讓外送人員取餐，」去年底籌備、剛運作幾個月的Just Kitchen執行長陳星豪指出，正餐從接單、料理到完成，平均約需30分鐘，「但是，許多上班族中午只有一個小時可以用餐，我們其實是解決他們時間限定的問題。」

而送到面前的餐點，一點也不簡單。半筋半肉牛肉麵、水牛炸雞翅、或是有挪威鮭魚、炒時蔬跟白花椰菜藜麥的低澱粉健身餐，滿滿豐盛，絲毫不遜於餐廳內用。

能有這樣的速度跟品質，首先，是改變了傳統餐廳的製作流程。食物在中央廚房處理到90%的完成度，送到人口密集的衛星分店覆熱、包裝。像調味料理過的舒肥雞胸肉，當客人下訂單，不是單純微波，而是由衛星店的工作人員簡單煎香，提升美味程度，包裝後再外送。

幽靈廚房2.0，從下單到吃飽只要1小時「幽靈廚房」（ghost kitchen，也被稱為雲端廚房或虛擬廚房）​是外送產業崛起後，餐飲業出現的「新物種」。沒有實體店面，只有線上品牌；線上餐飲業者可自己租用，或與人共用不掛招牌的廚房，專做外送生意。Just Kitchen的「幽靈廚房2.0」又更進一步，從消費者需求回推作業流程，是以科技思維經營餐飲業的商業模式。透過中央廚房與衛星分店的分工，讓外送的地點與範圍變廣了。

曾經營三二行館、S.T.A.Y.等高級餐飲的敦宜餐飲董事長邱泰翰分析，餐飲外送就像畫圈圈，以餐廳為圓心，向外3至5公里是範圍，但有其距離限制。如果衛星點不斷擴增，就像開分店一樣，每多幾個點，外送的範圍也跟著變大。

另外，餐點要多元，才能追上不同區域跟更多客群的需求。陳星豪表示，Just Kitchen目前除了6個自有品牌，也跟TGI Fridays、Dan Ryan‘s等連鎖餐廳，及知名獨立餐廳、米其林主廚們合作。

“「我們只挑選適合外送的食物，兼顧烹調技巧與食品衛生安全，」陳星豪說，餐廳處理內用、外送的製作流程不同，例如麵食，通常外送不會煮到全熟，避免變爛；也有些食物內用好吃，卻不適合外送。”

所有食物正式推出前，要經過30至45天的研發過程，確認味道是否跟期望值相符。當口味沒問題，就冷凍後回熱、放入外送盒，放...