廚師1人前即可開餐廳！「幽靈廚房」不設樓面開業成本降至4 ... | 合法除蟲公司

2019年10月4日—這種稱為「幽靈餐廳」(GhostRestaurant)或「雲端廚房」(CloudKitchen)，​近年開始在東京盛行，只做外賣服務沒有開設實體店，開店成本 ...

日本的餐飲業競爭激烈，更是日本開業率高、但倒閉率同樣高的行業，加上開設實體餐廳營運成本高企，而且日本的外賣速遞平台續漸普遍，令到一些毋須開設實體店的「幽靈廚房」應運而生。這種稱為「 幽靈餐廳」( Ghost Restaurant ) 或「 雲端廚房」( Cloud Kitchen ) ，近年開始在東京盛行，只做外賣服務沒有開設實體店，開店成本低。

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開餐廳投資大倒閉率高

日本厚生勞動省統計，日本每年超過 16 萬家以上的新餐廳開幕，他們至少要準備 1,000 萬至 2,000 萬日圓（即約港幣 72,797 至 145,594 元）開業成本；但當中逾 3 成食肆會在第 1 年因經營不善而倒閉。開業成本高兼倒閉率高，促使更多有意從事餐飲業的人轉開「 幽靈餐廳」，廚師自己一個人已可開餐廳！

無論是「幽靈廚房」或「 雲端廚房」，只接受來自 Uber Eats、出前館、樂天Delivery 等當地外賣速遞平台定單，不需另聘樓面等員工。開設幽靈廚房的廚師，只要把食物做好即可，因此吸引不少年輕廚師「開餐廳做老闆」。這場經營模式毋須租實體舖面，因此開業成本可下降至只需 50 萬日圓（即約港幣 36,386 元），令沒有足夠資金的廚師，可以有創業的機會。同時，消費者已經習慣在外賣速遞平台點餐，令「幽靈廚房」成為飲食業新的經營模式。

外賣平台送餐

若你空有一身煮餸技藝但無專業廚房？一樣有計！Kitchen BASE 創辦人、SENTOEN 公司執行長山口大介，在東京的中目黑找到一間約 711 平方呎的空屋，分隔出 4 個獨立廚房，再將廚房分別租給 4 位年輕廚師，分別提供乾撈油麵、漢堡扒、泰國菜和生果沙律的外賣服務。廚師從 app 中收到來自外賣平台的定單後，只需將食物準備好，等到外賣員上門取件即完成交易。現時 Kitchen BASE 每天有超過 200 張以上定單。

▲ 山口大介由 IT 界轉戰餐飲業。

對於日本在今年 10 月提高消費稅至 10% ，山口大介指即使堂食的消費稅提高，外賣的消費稅保持原有的 8%，...