【新興領域：5月焦點1】雲端廚房大揭密 | 合法除蟲公司

實體餐廳的營運成本受房租、裝潢、地理位置等因素影響，使得倒閉率居高不下，隨著外送市場的興起、智慧型手機普及率增長，以及消費者偏好改變，均大大地帶動雲端廚房(Cloud Kitchen)的發展。

一、何謂雲端廚房？

雲端廚房又稱虛擬餐廳(virtual kitchens)、幽靈廚房(ghost kitchens)、影子廚房(shadow kitchens)或暗黑廚房(dark kitchens)，在網路提供消費者一個下訂單的平台，如外送app或店家自身的訂餐app，並提供外送與外帶餐食的服務，店內不提供內用區，使餐廳的營運不再需要實體店面，不僅免除多數營運成本，也無須受開店地理位置的影響，亦能在同一空間同時經營多個餐飲品牌。

從另一個角度來看，也可將雲端廚房視為食品製造工廠，待食品完成後再將其運送到消費者手中：將雲端廚房視為工廠而非餐廳，將整個典範轉移到製造商關注的模式上，並以最低的成本提供質量一致的產出，而無需擔心消費者如何或在何處進行消費，也就能消除實體餐廳因所在位置而帶來的銷售限制。

國外知名案例包括由Uber創辦人Travis Kalanick所設立的CloudKitchens、印度餐飲新創Rebel Foods、前Uber員工創立的Virtual Kitchen Co.，國內新創也有Cloud Kitchen(湁湁創灶)及Just Kitchen(軒饌廚坊股份有限公司)。

以下將依序介紹雲端廚房的優勢、商業模式類型及市場規模等。

(一) 雲端廚房的優勢

雲端廚房相較於傳統餐廳，具有以...