認識法國第一位把餐廳領向米其林三星的日本大廚——小林圭 | 合法除蟲公司

2020年3月23日—這位懷石料理廚師的兒子，在巴黎經營的餐廳Kei，在最新一版《米其林指南法國》​中摘下了最高榮譽的三星。我們邀請小林圭分享他對憑自己風格 ...

「我是一個做法國菜的日本人。」小林圭（Kei Kobayashi）自豪地說。

小林圭來自日本長野縣，從小被美食包圍著長大。他的父親是傳統懷石料理的廚師，父親的餐廳製作的是多道菜式的日本高級料理。不過，年輕的小林對美食的興趣有不一樣的方向。受到一套關於法國廚藝傳統的紀錄片啟發，小林圭跑到多間由名廚經營的著名餐館接受訓練，這些餐廳包括 Gilles Goujon 的米其林三星 LAuberge du Vieux Puits[1] 和 Alain Ducasse 的米其林三星餐廳 Plaza Anthénée[2]。

小林圭擅長把不同風味搭配及組合。他的菜式往往強調完美，並有顯著的日式風采。他的創作注重展現食材的品質，並透過他的巧手，把食材的潛力發揮得更淋漓盡致。

小林圭的餐廳 Kei[3]，在《米其林指南法國 2020》中摘下了最高殊榮的三星，肯定了他對細節的講究——從開胃的前菜「紅紫蘇陳醋沙冰」；到結合富外國情調的水果、萊姆與檸檬椰子乳膠製成的美味奶昔甜品；以及把誘人的日本柚子風味注入法式菜餚中，都是小林圭的傑作。

我們在《米其林指南法國 2020》頒獎禮一結束，就與他進行了訪問，請他談談餐廳榮獲米其林三星有什麽感想。

延伸閱讀：《米其林指南法國 2020》出爐[4]

1. 告訴我們你和《米其林指南》的故事。我 25 年前入行。在法國接觸到的第一位日本大廚，在我上班的第二天，就告訴我什麽是《米其林指南》。

2. 聽到主持叫你的名字時，是什麽感覺？腦子裏一片空白。我甚至沒有準備致辭。我以為那是不可能的。但它真的發生了，我與眾多大師級廚師、很多的法國大廚一起上台，心存敬畏。

3. 如何形容你的烹飪風格？年輕時我很幸運，因為我只吃家裏做的菜。我們從來都不吃外帶之類的食物。可以說，這讓我學會了美食的「情感」。所以，我會說我的料理特點是：情感、高貴、優質食材。

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