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從求學到工作在法國陸續待了 6 年的 Vanessa，不僅曾在巴黎最難訂位的米其林三星餐廳「LAstrance」實習，更於 2015 年榮獲法國 Omnivore 世界雜食列名為米其林 3 星主廚 Pascal Barbot 遴選的 25 位傳承廚師之一。很多人問她，Ephernité 算是什麼流派的法菜？ Vanessa 的答案是：由一個台灣人使用在地化食材製作的正統法菜。
7/22 Ephernité x France Menu
本次餐會的 的 Tasting Menu 中共有三套菜色使用了聯馥食品食材，分別為「陽明山農場有機蔬菜溫沙拉 / KAVIARI 奧賽嘉魚子醬 / 鱘魚子條 」「小鱗犬牙南極魚 / 巴斯克海陸奶醬」 以及「咖啡樹蜜/鴨肝 / 洛神花酸甜醬」
陽明山農場有機蔬菜溫沙拉 / KAVIARI 奧賽嘉魚子醬
開場的「陽明山農場有機蔬菜溫沙拉」使用來自陽明山小農阿任大哥的蔬果。不說你可能不知道，這盤美得像藝術品的沙拉，一口氣使用包含番茄、小黃瓜與綠竹筍等超過 30 種類的新鮮蔬菜水果。其中最令人印象深刻的亮點是 Vanessa 特別將黑橄欖風乾打碎，「我在設計這道菜時考慮到兩個層面：口味與視覺。口味的部份我想要有點鹹香，而橄欖無疑是最好的答案；視覺層面我的發想則是要用蔬菜來呈現土壤的意象。」
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