新菜單報告 Ephernité 法緹：用經典法式食材做不刻意鋪張奢華 ... | 合法除蟲公司

2020年7月26日—聯馥WeallareGourmet'sPartner的第二場以法國食材為主軸，由Ephernité法緹​的主廚Vanessa呈現。一式菜單攤開來，十三道料理看起來聲勢 ...

聯馥 We all are Gourmet’s Partner[1] 的第二場以法國食材為主軸，由Ephernité 法緹的主廚Vanessa呈現。一式菜單攤開來，十三道料理看起來聲勢浩大，吃下來絲毫沒有繁冗負擔之感，還能在料理端上桌的每一次有「哇」聲連連的驚喜！

開胃小點有三道：冷燻鮭魚、野櫻桃雞肝醬慕斯、小螃蟹與石頭。

用傳統吊掛煙燻製作的冷燻鮭魚無需過多額外詮釋，佐著酸豆、洋蔥、蒔蘿奶油、檸檬食用，直接品嚐鮭魚的鮮美；野櫻桃雞肝醬慕斯則是帶有玄機，見一顆外表光澤閃亮的櫻桃，一刀切下，裡頭不是櫻桃果實，而是用白蘭地炒香做成的雞肝慕斯藏於其中，櫻桃酸度明亮，雞肝慕斯綿密濃郁，才第二道已經讓人期待不已。

而「小螃蟹與石頭」不只名字可愛，連呈現也萌到不行！經過醬漬、軟化、酥炸和風乾後的小螃蟹直挺挺立著，好像躲在墨魚汁麵糊的石頭旁邊偷看暗示：我很好吃喔！撥開石頭，毛豆內餡用雞湯燉煮，滿滿的鮮美味道，實在讓人印象深刻，想念到不行的一道！

接著是Ephernité 的農場沙拉，蒸烤煎炸是基本呈現，也有磨泥、油泡、醃漬、風乾多種方式，收攏了三十多種蔬菜在一盤五顏六色的清爽，搭配上KAVIAR的魚子醬和鱘魚子條，增添海味。

澎湖冰卷接棒延續魚子醬的海味。碗底的麵條竟是用澎湖冰卷細切成，視覺與味覺雙重清爽的冰沙，前身是令許多人避之唯恐不及的香菜（不過這冰沙極好吃），一顆顆酸甜的金鑽鳳梨落在旁邊，淋上金萱烏龍和昆布做成的茶湯，如此驚喜，這麼細緻。

布列塔尼藍龍蝦用奶油煎烤，正值時令的馬祖淡菜用伊比利豬紅椒臘腸炒過，端上桌後豪邁地刨上法國黑松露，根本海陸至尊，氣勢非凡；鴨肝也別緻十分，主廚Vanessa說用咖啡樹蜜包裹鴨肝可以減少油脂流失，口感也能達到外酥內軟的效果，搭配洛神花醬汁和醬燒鳥梨，酸甜得剛剛好。

第一道主菜是主廚Vanessa最愛料理的魚品種之一：小鱗犬牙南極魚。南極魚用...