米其林廚師眼中的世界百大廚師是誰? 哪幾位在中國大陸開餐廳 ... | 合法除蟲公司

由法國美食雜誌《LeChef》於2015年推出，每年邀請世界各地共約500多位米其林​二星或三星主廚，請他們列出五位心目中最佳廚師，統計後公佈來年的「世界百 ...

如今餐飲評鑒可謂琳琅滿目，「米其林指南」的每一屆發佈都會引發餐飲焦點，近年來「世界50最佳餐廳」和關注全世界主廚與重度美食愛好者的「OAD」也紛紛躍上世界餐飲舞臺，不斷創造新的美食話題。

而有一項餐飲評鑒「世界百大主廚榜單」（The 100 Chefs），在全球名廚圈熱度超高，已成為名廚們獲得肯定的最高指標之一。

由法國美食雜誌《Le Chef》於2015年推出，每年邀請世界各地共約500多位米其林二星或三星主廚，請他們列出五位心目中最佳廚師，統計後公佈來年的「世界百大主廚」名單。

值得注意的是，今年有兩位餐廳在上海的主廚進入世界百大名廚榜，分別是Paul Pairet（Ultraviolet，排名39）和Nicolas Le Bec（Villa Le Bec，排名82）。

主廚Paul Pairet在2019世界50最佳餐廳頒獎典禮, photo credit: Peray Hsiao

Paul Pairet，是紫外線Ultraviolet、Mr & Mrs Bund及Polux by Paul Pairet餐廳創始人。紫外線Ultraviolet是上海唯一的米其林三星餐廳，也是中國內地唯一一家進入世界50佳餐廳榜單的餐廳（2019年排名48）。

Villa Le Bec主理人Nicolas Le Bec在31歲時便摘得米其林一星，33歲摘得二星。2014年他在上海打造了擁有獨具風格的法式餐廳Villa Le Bec，被公認為是上海廚師們最愛去的餐廳。此外，唯一華人主廚江振誠今年連續6度蟬聯榜上（排名67），也是史上橫跨米其林、世界50大及世界百大名廚榜的華人主廚界翹楚。2018年初關閉新加坡米其林二星餐廳Restaurant ANDRÉ後，他展開了在中國的餐飲計畫，前後擔任成都廊橋和澳門川江月的“創意暨廚藝總監”，以多種身份活躍在國際餐飲舞臺上。

江振誠在2019TastyTrip餐飲產業論壇的演說

另一位熟悉的法國主廚Eric Pras（排名42），將法國百年米其林三星餐廳Maison Lameloise海外分店開在上海，上海分店開業一年便一舉摘得米其林一星。

Maison Lameloise萊美露滋行政總廚Eric P...