不只是省店租！ 「雲端廚房」如何用新思維挖掘「外送」金礦 | 合法除蟲公司

2021年3月3日—...省去黃金店面租金與人事費用，平均成本可以減少兩成以上，而我們也實際走訪不同運營模式的雲端廚房，看看他們怎麼運用新科技與新概念， ...

圖／TVBS

「雲端廚房」或「幽靈廚房」可以說是今年餐飲界的熱門關鍵字，因為疫情下外送市場爆發成長，不少餐飲業者乾脆轉型專營外送，省去黃金店面租金與人事費用，平均成本可以減少兩成以上，而我們也實際走訪不同運營模式的雲端廚房，看看他們怎麼運用新科技與新概念，翻轉傳統餐飲市場。

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記者李頂立：「我們跟著地圖來到松山區的巷弄，實際找到我們今天要採訪的店家，不過看起來沒有開燈，真的有在營業嗎？實際進到餐廳裡頭，看不到用餐的客人，而且整體燈光也是相當的昏暗，不過最亮的地方在哪裡呢？就是在廚房了，因為現在接近中午，他們正在趕著外送的訂單。」

整片和牛切丁，直接進炒鍋逼出豐富油脂，接著再滑蛋、加上蔥末米飯，一道和牛蛋炒飯上桌。

廚房另一邊，二廚已經換好另一個餐盒，添上蒟蒻米，搭配蓮藕、花椰菜、紫地瓜等等，再放上煎香的舒肥雞胸，精緻的低卡餐盒也完成。

光靠一個小坪數廚房運轉，沒有內用、專營外送，這樣的營運模式有很多名稱，可以叫它「影子廚房」、「幽靈廚房」或「雲端廚房」。

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雲端廚房負責人李仁豪：「你怎麼樣把這個地方，第一個成本降低，所以這也是雲端廚房的精神，就是你不能找到一個什麼，忠孝東路信義區的店面，不可能的事情，所以你要找一個，相對來講租金低的地方，然後你把設備盡量用到不要太貴。」

既然不求店面過路客，就能選在租金相對低廉的二線地段，一般來說，平均能省下25%的租金與相關費用和20%以上的人事成本，而他們的做法是找好店點、提供廚房空間，當作新興餐飲品牌進駐的試金石。

進駐品牌主廚Joe：「因為我們的便當價格比較高，對然後比較適合台北的市場這樣子。」

像曾在高雄5星飯店掌廚，擁有20年餐飲經驗的Joe，今年決定北上開拓新品牌，夢想就從這個廚房開始。

進駐品牌主廚Joe：「因為疫情的關係，所以我們就是主打外送，這裡房租可以跟人家一起分攤，成本比較不用那麼高。」

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以往，餐飲品牌從無到有，是一段長期經營的過程，但今年受惠於疫情，外送市場的活絡，也推升雲端廚房的孵化速度。目前兩個廚房據點，分別進駐不同的業者，總共孵化了7個以上的品牌。

雲端廚房負責人李仁豪：「這個是一...