不只靠外送！湁湁創灶用雲端廚房殺出新路，沒店面也能賣上百 ... | 合法除蟲公司

2020年3月10日—但李仁豪發現，由於品牌進駐雲端廚房的成本不高，有些人就抱著想以低成本賺錢的心態，不願在行銷宣傳、菜單設計上費更多苦思。「但一間餐廳 ...

近年來，外送平台如Uber Eats、Foodpanda等逐漸成為民眾手機裡的必備App，而開放選購的餐點品牌，更是一天比一天還要多。但你知道，或許你點的午餐，是由沒有實體店面的「雲端廚房」製作的嗎？

雲端廚房，事實上就是只提供廚房空間，讓不同餐飲品牌進駐、共享餐廚設備，並專門處理線上訂單的餐飲經營模式。Uber創辦人Travis Kalanick創辦的雲端廚房CloudKitchens，以及位於印度的號稱全球最大雲端廚房的Rebel，都是國際上知名的案例。

在台灣，雲端廚房的發展雖相對緩慢，卻有一間以私廚（預約制私人廚房）形式起家，後來轉型雲端廚房的「湁湁創灶」，同時 採用線上線下的經營模式，培育了四個線上餐飲品牌，並在午餐時間達到每個品牌平均賣出150個餐盒的成績。

對湁湁創灶來說，外送並非雲端廚房的唯一要素。創辦人李仁豪認為， 雲端廚房不應該只是「沒有店面的便當店」 ，而是應該加強在地商圈的經營，結合實體空間活動的推廣，與精緻化的外送餐點，才能打造出有競爭力的商業模式。

李仁豪不諱言地說，在台灣做雲端廚房比在國外要困難。因為台灣的「小蜜蜂」（快餐車）多，午餐時段都會出現在商業區內，再加上美食街多且密集，極高的方便性對雲端廚房的發展造成蠻大的挑戰。

面對台灣這樣特殊的市場，湁湁創灶的第一步，並非著重於一般雲端廚房強調的線上顧客，而是 選擇先深耕在地商圈，來培養其客群。 李仁豪表示，外送平台有三公里的送餐距離限制，因此，瞭解雲端廚房據點所在區位的消費客群成了關鍵。

以湁湁創灶一號店所在地來說，外送區域涵蓋內湖商業區與民生社區，消費水準與品質要求相對高，對精緻化餐盒以及養生健康料理的需求也比較大。至於二號店所在的南港中研院一帶，受歡迎的比較是物美價廉的便當，養生餐盒在那裡就較難推廣。

有別於其他只有廚房空間的雲端廚房， 湁湁創灶的實體餐飲空間扮演了重要的角色。 他們光是2018年經營私廚期間，就辦了超過200場活動，在社區內累積了一定的顧客量，並成為湁湁創灶目前基本的顧客來源。這樣的在地經營模式，是許多全數倚賴網路宣傳的雲端廚房難以企及的。